Chuchos de crema y caramelo

La masa que se utiliza para hacer los chuchos se llama pasta choux y es la misma que se utiliza para hacer profiteroles o buñuelos de viento. Para hacer los profiteroles los rellenaríamos de nata o helado de vainilla, los congelaríamos y los serviríamos con chocolate caliente. En el caso de los buñuelos en vez de hornearlos, los freiríamos.
Para hacer la pasta choux necesitamos:
-120ml de agua
-50gr de mantequilla
-2gr de sal
-75gr de harina
-2 huevos

Ponemos el agua con la mantequilla y la sal en un cazo al fuego hasta hervir.

Retirar el cazo del fuego y añadir toda la harina de golpe.

 

Mezclar con una cuchara de palo hasta que se haga una bola y se despegue del fondo del cazo.

Añadir uno a uno los huevos y batir fuerte con la cuchara hasta que se integre del todo. Si queda demasiado espesa, se puede añadir más huevo batido de poco en poco.

La consistencia final tiene que ser como la de una crema pastelera.

Ponemos en una manga (o con una cucharita de café) y hacemos montoncitos en una placa forrada con papel de horno. Se pueden hacer redondos para que salgan con forma de profiterol o alargados en forma de chucho.

Se hornean 10min a 220ºC

Para la crema pastelera:
-500ml de leche
-6 yemas
-50gr de harina
-100gr de azúcar

Calentamos la leche en un cazo

Mientras la leche se calienta, mezclamos en un bol las yemas, el azúcar y la harina con un chorro de leche fría.

Cuando la leche esté bien caliente la incorporamos a la mezcla y ponemos todo en el cazo a fuego lento hasta que espese.

Tapamos con film transparente y dejamos enfriar.

Una  vez estén fríos los chuchos y la crema, los rellenamos con ayuda de una manga o un cucharita.

Preparamos un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y unas gotitas de limón en una sartén y pasamos los chucho por el caramelo.

Dejamos que se enfríen para que el caramelo quede duro.