San Marcos

Hoy toca un  clasicazo, una tarta San Marcos. Hace mil años que no la comía y el otro día se me antojó. Es muy fácil de hacer así que no he puesto todas las fotos de paso a paso.

Lo primero es preparar un bizcocho, yo he utilizado la receta del bizcocho básica
-4 huevos
-125gr de azúcar
-125gr de harina

Batimos los huevos con el azúcar hasta  que doblen su tamaño y blanqueen. Añadimos la harina tamizada poco a poco batiéndola con un espátula.

Horneamos a 180ºC (con aire 160ºC) 45 min o hasta que  al pincharlo con un palillo salga limpio.

Lo dejamos enfriar y lo cortamos en tres capas iguales

Preparamos la crema de yema:

-2 huevos enteros (o 4 yemas)
-100 gr de azúcar
-100 ml de agua

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar a hervir hasta hacer un jarabe. Se lo añadimos a los huevos batidos y lo ponemos en un cazo a fuego lento hasta que espese. Lo dejamos enfriar.

Montamos 400ml de nata con cuatro cucharadas soperas de azúcar y rellenamos la tarta. Ponemos la yema en la capa de arriba y con una manga pastelera y una boquilla en forma de estrella decoramos los laterales de la trata.
Se puede quemar la yema con un soplete.

Cupcakes de bebes

Para estos cupcakes he utilizado unas magdalenas de vainilla y no les he puesto cobertura de mantequilla ni de trufa, solo les he puesto los adormos con pasta de azúcar o fondant por si se las comían niños.

Para hacer la receta de las magdalenas de vainilla necesitamos:
-175gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-160gr de azúcar
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-2 huevos
-260gr de harina
-200ml de leche
-16gr de levadura(1sobre)

Batimos la mantequilla con el azúcar

Incorporamos los huevos uno a uno

Añadimos el extracto de vainilla

Intercalamos la harina y la leche

Preparamos los moldes de las magdalena con los papeles

Horneamos unos 15 min a 180ºC o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio

Dejamos enfriar en una rejilla

Calentamos dos cucharadas de mermelada con un poco de agua y emborrachamos las magdalenas

Teñimos el fondant de los colores que necesitemos

Preparamos la decoración al gusto. En este caso como es para una niña, he preparado los adornos en rosa.

Chuchos de crema y caramelo

La masa que se utiliza para hacer los chuchos se llama pasta choux y es la misma que se utiliza para hacer profiteroles o buñuelos de viento. Para hacer los profiteroles los rellenaríamos de nata o helado de vainilla, los congelaríamos y los serviríamos con chocolate caliente. En el caso de los buñuelos en vez de hornearlos, los freiríamos.
Para hacer la pasta choux necesitamos:
-120ml de agua
-50gr de mantequilla
-2gr de sal
-75gr de harina
-2 huevos

Ponemos el agua con la mantequilla y la sal en un cazo al fuego hasta hervir.

Retirar el cazo del fuego y añadir toda la harina de golpe.

 

Mezclar con una cuchara de palo hasta que se haga una bola y se despegue del fondo del cazo.

Añadir uno a uno los huevos y batir fuerte con la cuchara hasta que se integre del todo. Si queda demasiado espesa, se puede añadir más huevo batido de poco en poco.

La consistencia final tiene que ser como la de una crema pastelera.

Ponemos en una manga (o con una cucharita de café) y hacemos montoncitos en una placa forrada con papel de horno. Se pueden hacer redondos para que salgan con forma de profiterol o alargados en forma de chucho.

Se hornean 10min a 220ºC

Para la crema pastelera:
-500ml de leche
-6 yemas
-50gr de harina
-100gr de azúcar

Calentamos la leche en un cazo

Mientras la leche se calienta, mezclamos en un bol las yemas, el azúcar y la harina con un chorro de leche fría.

Cuando la leche esté bien caliente la incorporamos a la mezcla y ponemos todo en el cazo a fuego lento hasta que espese.

Tapamos con film transparente y dejamos enfriar.

Una  vez estén fríos los chuchos y la crema, los rellenamos con ayuda de una manga o un cucharita.

Preparamos un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y unas gotitas de limón en una sartén y pasamos los chucho por el caramelo.

Dejamos que se enfríen para que el caramelo quede duro.